蛋糕培训中常用的材料介绍

蛋糕培训中常用的材料介绍

蛋糕制作中油脂的储存：
任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故蛋糕培训学校告诉您应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。

蛋糕原料之奶油
蛋糕培训的奶油分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则蛋糕制作配方中的盐分就要减少。真正制作蛋糕的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。

蛋糕制作之发酵奶油：
经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。

蛋糕原料之人造奶油：
此油含水百分之十五到百分之二十及含盐百分之三，熔点较高，在蛋糕制作过程中可代替奶油使用，它的价格比奶油低。

蛋糕原料之白油：
白油是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于蛋糕制作或代替蛋糕中的猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。

蛋糕原料之酥油：
酥油即无水奶油，而一般酥油是加工的酥油，是利用氢化白油添加奶油香料和黄色素配置而成的；

蛋糕原料之猪油：
它是由猪的脂肪所提炼出来，可用于蛋糕中的酥皮类及中式点心，气味芳香。

蛋糕原料之液态油：
液态油有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕制作及中式饼皮制作。

蛋糕原料之裹入油：
蛋糕培训学校告诉您制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团的时候，包入片状的人造奶油。

蛋糕原料之烤盘油：
它是用玉米油或者奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包的表面以做光亮剂使用。